Тази рецепта разчита на нежно, контролирано готвене и свежи ароматни елементи. Боровинковият сос дава леко кисел баланс, който стои прекрасно с богатия вкус на месото.



Необходими продукти

За месото:

1. 600–800 гр еленско бонфиле 
2. 2 с. л. зехтин или растително масло
3. 30 г масло
4. 1 с. л. ситно нарязана мащерка
5. 1 с. л. хвойнови плодчета, леко счукани (по желание, но дават отличен дивечов аромат)
6. Сол и черен пипер


За соса:

1. 150 г замразени или пресни горски боровинки
2. 1 малка глава шалот, ситно нарязана
3. 1 с. л. масло
4. 80 мл червено вино
5. 1 ч. л. мед
6. Щипка сол
Начин на приготвяне:

1. Подготовка на месото
Подсушете добре бонфилето. Овкусете със сол, пипер, мащерка и леко счукана хвойна. Оставете да престои 15–20 минути.

2. Запечатване

Загрейте тиган на средно силен огън. Добавете олиото и запечатайте месото от всички страни до златиста коричка. Намалете огъня, добавете маслото и го поливайте с лъжица 1–2 минути.

3. Довършване

Намалете силата на котлона до умерена. Гответе месото още 6–8 минути, като го обръщате периодично и поддържате бавно, равномерно готвене.
Целта е вътрешна температура около 54–56°C за medium-rare.
Оставете да почине 10 минути.
Боровинков сос

В малък съд разтопете маслото и запържете шалота до омекване.
Добавете боровинките и разбъркайте. Налейте виното, намалете и варете 6–7 минути, докато сместа се сгъсти леко.
Добавете мед и щипка сол. Ако искате по-гладка консистенция — пасирайте частично.
Сервиране

Нарежете бонфилето на медальони и подредете. Полейте леко със соса, а останалото поднесете отделно.
Подходящи гарнитури са:
сотирани горски гъби
картофено пюре с масло
печени моркови или пащърнак